比管鱼炖豆腐的做法

管鱼炖豆腐是一道经典的川菜，它以鱼为主要食材，配以豆腐及其他香料烹饪而成。这道菜色泽鲜艳，味道鲜美，而且非常营养。下面将介绍一下关于管鱼炖豆腐的做法。

所需食材：

1. 鲜活的管鱼一条

2. 嫩豆腐一块

3. 姜片适量

4. 蒜瓣适量

5. 红椒适量

6. 食盐适量

7. 食用油适量

8. 料酒适量

9. 鸡精适量

10. 葱段适量

11. 酱油适量

步骤1：准备工作

将鲜活的管鱼宰杀，去鳞、去内脏，清洗干净；将嫩豆腐切成大小均匀的块，姜片、蒜瓣和红椒备好。

步骤2：烹饪

1. 热锅烧热后，加入适量的食用油，烧至7~8成热时，将管鱼用剁拍鱼腹的方式放入锅中，倒热油炸至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。将炒香的调料取出备用。

3. 在锅中留少量油，放入豆腐煎至两面金黄，稍微捞出备用。

4. 取一个炖盅，底部铺上一层姜片，将炒香的调料放在姜片上，然后将豆腐块均匀分布在盅底。

5. 将炸熟的管鱼平铺在豆腐上面，撒上适量的盐和料酒。 根据个人口味，加入适量的酱油调味。

6. 加入适量的热水，水的高度略高于鱼和豆腐，以确保炖煮时保持良好的汤汁。

7. 盖好炖盅，放入事先预热的蒸锅中，用中小火炖煮约15分钟。

8. 炖好的管鱼炖豆腐撒上适量的红椒碎和葱花，滴上几滴鸡精，即可上桌。

管鱼炖豆腐口感鲜嫩，汤汁鲜香可口。炖鱼时要注意火候，以免鱼肉过熟导致口感变硬。整道菜色香味美，口感丰富，既可作为家常菜品，也适合朋友聚会时的餐桌上。希望您能够按照以上的步骤来制作一道美味的管鱼炖豆腐。