香辣鱼的家常做法

香辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是鲜嫩多汁，口感麻辣香辣，非常开胃美味。香辣鱼的家常做法如下：

准备材料：

1. 鲜活的鱼（鲈鱼、鳜鱼等适合做香辣鱼的鱼类）一条，约600克左右

2. 豆瓣酱50克

3. 干辣椒适量

4. 葱、姜、蒜各适量

5. 辣椒粉适量

6. 料酒适量

7. 鸡精适量

8. 花椒适量

9. 花椒油适量

10. 盐适量

11. 白胡椒粉适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 先将鱼彻底清洗干净，去鳞去腮去内脏，剖开鱼腹，切成块状备用。

2. 在鱼表面切几刀，然后用料酒、盐腌制10分钟，让鱼更加入味。

3. 干辣椒泡水片刻，切成小段备用。葱、姜、蒜切成末备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。

5. 倒入干辣椒，炒出香味后，加入适量的辣椒粉和花椒粉炒匀，炒出红油。

6. 加入适量的水，烧开后放入鱼块，快速翻炒几下，改小火煮至鱼熟透。

7. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，尝一下味道是否合适，并根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉。

8. 最后加入适量的花椒油，搅拌均匀，让香辣鱼更加入味。

9. 装盘时撒上一些葱花作为装饰即可。

香辣鱼的家常做法非常简单，但是还是有一些需要注意的地方。首先，选择新鲜的活鱼，这样炒出来的香辣鱼更加鲜嫩可口。其次，在炒豆瓣酱的过程中要不停翻炒，以免糊锅。最后，加水的时候要注意火候和鱼块的熟透程度，太火煮时间长了鱼会变老，不够火又煮不熟。

香辣鱼作为一道美味的川菜，麻辣味道浓郁，又带有鲜香的鱼肉味道，深受广大食客的喜爱。在家中制作香辣鱼，既新鲜又健康，而且制作过程简单，只需一些常见的配料就可以完成。无论是做为正餐还是下酒菜，香辣鱼都是一个绝佳的选择。快来尝试制作一道香辣鱼，给家人和朋友带来美食的享受吧！