老干妈鱿鱼的做法

老干妈鱿鱼是一道非常美味的川菜，它具有辣味浓郁、酸辣可口的特点，深受人们喜爱。下面是老干妈鱿鱼的详细制作步骤：

食材准备：

1. 新鲜鱿鱼：500克

2. 老干妈辣椒酱：适量

3. 姜蒜末：适量

4. 料酒：适量

5. 酱油：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 盐：适量

8. 食用油：适量

9. 葱花：适量

步骤一：制作鱿鱼

1. 将新鲜鱿鱼洗净，切成鱿鱼花刀。

2. 准备一个碗，放入适量的料酒，将鱿鱼浸泡在料酒里，腌制10分钟。

3. 腌制好的鱿鱼捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：炒制鱿鱼

1. 热锅凉油，将鱿鱼放入锅中，煎两面至金黄。

2. 加入适量的姜蒜末，翻炒均匀。

3. 倒入一小碗水，将火调至中小火，煮10分钟。

4. 加入适量的老干妈辣椒酱，炒匀。

5. 加入适量的酱油，调入适量的盐和白胡椒粉，炒匀。

6. 继续炒制，直至鱿鱼变软熟，汁液收干即可。

步骤三：装盘

1. 将炒好的老干妈鱿鱼盛出，洒上适量的葱花装饰即可。

2. 可以根据个人口味，选择搭配米饭或者面食享用。

小贴士：

1. 在制作老干妈鱿鱼时，可以根据个人口味，适量增减辣椒和调味料的使用量。

2. 新鲜鱿鱼使用前要先处理干净，避免带有海水味。

3. 炒制鱿鱼时，要注意火候，不要煎过头，以免鱿鱼过于硬短。

4. 适量的料酒可以去腥增香，但不要过多，以免影响口感。

5. 在老干妈鱿鱼的炒制过程中，可以根据个人喜好添加一些蔬菜，增加口感和颜色的层次感。

老干妈鱿鱼是一道非常下饭的菜肴，辣味浓郁的同时，鱿鱼的嫩滑口感也让人回味无穷。制作起来也非常简单，只需要一些常见的食材和简单的步骤就能享受到美味的老干妈鱿鱼。快试试吧！