油泼饺子的做法

油泼饺子是一道具有浓郁北方风味的传统美食，其特点是外皮香脆，内馅鲜嫩，油泼酱汁浓郁。下面是油泼饺子的做法。

材料：

1. 饺子皮：面粉300克，水150克

2. 饺子馅：猪肉300克，大葱2根，姜1块，鸡蛋1个，盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，香油适量

3. 油泼酱：香油适量，大葱2根，姜1块，蒜2瓣，花椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量

步骤：

1. 饺子皮的制作：

1) 在面盆中加入面粉，慢慢加入水，边倒边搅拌，直到面团变得软硬适中。

2) 把面团揉成光滑的球状，用塑料薄膜包裹住，静置20分钟。

3) 将面团均匀擀成薄皮，使用饺子模具或切割成小均匀的圆形。

2. 饺子馅的制作：

1) 将猪肉剁成肉茸。

2) 大葱切成细碎的末状，姜切成末状。

3) 在一个大碗中，将猪肉茸和切碎的大葱、姜混合。

4) 加入鸡蛋，盐，生抽，料酒，胡椒粉和香油，搅拌均匀。

3. 饺子的包法：

1) 取一个饺子皮，在边缘涂上一些水。将饺子馅放在中央。

2) 将饺子皮对折，用手指按压饺子皮的边缘，将两边粘合。

3) 重复上述步骤，直到馅料和皮全部用完。

4. 油泼酱的制作：

1) 大葱切成细碎的末状，姜切成末状，蒜切成薄片。

2) 把香油倒入锅中，加热至微热，加入大葱末，姜末，蒜片和花椒炒香。

3) 加入适量的生抽，老抽，糖和鸡精，搅拌均匀，使其糖融化，然后控制好火候，继续炒至酱汁浓稠。

5. 煮饺子：

1) 把饺子放入沸水中煮至浮起，然后加入适量的冷水，再煮开。

2) 反复加入冷水煮开3次，保证饺子煮熟。

3) 用漏网捞出饺子。

6. 拌油泼饺：

1) 把煮好的饺子放入大碗中。

2) 倒入炒好的油泼酱，均匀的拌匀，使饺子表面都沾上酱汁。

3) 可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等调料增加口感。

现在，美味可口的油泼饺子已经做好了。可以搭配蒜泥白肉或是凉拌黄瓜等小吃一起享用。