炝金针磨的做法

炝金针磨是一道经典的川菜，其制作原料简单，味道鲜美，色香味俱佳，下面为大家介绍一下炝金针磨的做法。

所需材料：

1. 金针菇500克

2. 小红椒2个

3. 大蒜适量

4. 生姜适量

5. 红油豆瓣酱适量

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 醋适量

10. 鸡精适量

11. 白芝麻适量

步骤一： 准备工作

1. 将金针菇洗净，切去根部，将金针菇掰成小段备用。

2. 将小红椒去籽，切成红椒丝，备用。

3. 将大蒜和生姜切末备用。

步骤二：炒制金针菇

1. 坐锅烧热，加入适量食用油，待油热后，加入红油豆瓣酱炒香。

2. 加入葱姜末煸炒。

3. 加入金针菇翻炒均匀，炒至金针菇变软。

4. 加入盐、生抽、鸡精炒匀，调味均勻。

5. 加入适量清水，盖上锅盖悶炒2分钟至金针菇变软烂。

6. 加入红椒丝翻炒均匀，继续炒至熟透。

步骤三：装盘和调味

1. 将炒好的金针菇均匀地放在一个盘子里。

2. 在盘中撒上蒜末、姜末、鸡精、盐以及适量的醋。

3. 撒上适量的白芝麻，提升颜值。

4. 拌匀后，让金针菇充分吸收调味料的味道。

5. 最后食用前再撒上一点红油豆瓣酱调味即可。

炝金针菇的制作过程虽然简单易行，但是在炒制的时候需要注意火候的掌握。只有掌握好火候，炒制出的金针菇才能保持口感鲜嫩、口感适中。在调味的时候可以根据个人口味进行调整，多放点醋可以提味，多放点红油豆瓣酱可以增加辣味。炝金针菇可以搭配米饭一同食用，也可以单独作为一道凉菜。无论是作为主菜还是小菜，都能为餐桌增添不少色彩和口感。